Los ditiocarbamatos son una clase de plaguicidas ampliamente utilizados como fungicidas en muchos cultivos de todo el mundo. Entre estos cultivos se encuentran la cebolla y el ajo.

Atendiendo a su estructura y propiedades químicas, los ditiocarbamatos se dividen en cinco clases:

• Etilenbisditiocarbamatos (EBDTC) como Mancozeb, Maneb, Metiram y Zineb.
• Propilenbisditiocarbamatos (PBDTC) tales como Propineb.
• Metilditiocarbamatos, como Metam-sodio.
• Dimetilditiocarbamatos (DMDTC) como Ferbam, Ziram.
• Disulfuro de tetrametiltiuram como Thiram.

¿Cómo se analizan las muestras de ajo y cebolla que pueden contener ditiocarbamatos?

Este tipo de compuestos requieren una técnica específica para determinarlos y cuantificarlos, pues en condiciones ácidas, los ditiocarbamatos se descomponen en disulfuro de carbono (CS2) y su amina correspondiente.

Además, la cebolla y el ajo son vegetales que presentan en su composición natural compuestos azufrados que pueden interferir en los resultados del análisis.

En Ferlabs Laboratorio el análisis de ditiocarbamatos se realiza detectando el disulfuro de carbono (CS2) generado en un inyector head space (HS), mediante cromatografía de gases acoplada a un detector de masas (MS).

¿Es importante analizar el ajo y la cebolla para saber si existen residuos de ditiocarbamatos?

Sí. Los ditiocarbamatos son un tipo más de plaguicida y es necesario analizarlos para garantizar que no se sobrepasan los niveles máximos de residuos establecidos.

El uso indebido, el no cumplir con los plazos de seguridad y el uso en exceso que con frecuencia se hace, puede ser una de las causas de que los residuos de estos compuestos persistan en los alimentos.

Como el ajo y la cebolla son parte de la ingesta habitual de las personas, si contienen este tipo de residuos, estos entran en la cadena de alimentación, y, una ingesta prolongada en el tiempo de estos residuos puede causar daños en la salud.

Por todo ello, la detección de residuos de estos plaguicidas en cultivos alimentarios es una necesidad.

¿Cuáles son los niveles máximos de residuos (mg/kg) en ajo y cebolla según la normativa europea?

La definición del residuo de Ditiocarbamatos, según la Comisión Europea, es la siguiente: ditiocarbamatos expresados ​​como CS2, incluidos maneb, mancozeb, metiram, propineb, thiram y ziram.

En la siguiente tabla¹ se reflejan los LMR para ajo y cebolla de aplicación a fecha de hoy.

¹Fuente.