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¿Por qué se necesita saber el grado de pungencia para saber si la cebolla es dulce? - Laboratorio Ferlabs®

¿Por qué se necesita saber el grado de pungencia para saber si la cebolla es dulce?

 

 

La creciente demanda de la cebolla dulce 

En datos generales la cebolla dulce española representa entre un 5 y un 10 por ciento de las ventas nacionales. Además, la cebolla dulce española está cada ve mejor posicionada dentro del mercado de exportaciones donde alrededor del 6 al 10% se exporta a un mayor número de países de la Zona Euro y Estados Unidos.

¿Por qué es importante conocer la pungencia en la cebolla dulce?

En primer lugar, debido a la creciente demanda, por parte del consumidor, de la cebolla dulce y el alto precio con el que se comercializan este tipo de cebollas, ha sido necesario constatar el grado de pungencia, de forma que se asegure que efectivamente se sitúa en el grado de pungencia óptimo para catalogarse como “cebolla dulce”.

En segundo lugar, en el caso de las cebollas es muy valorado el carácter dulce, pues a medida que disminuye la pungencia el grado de dulzor se hace más notable. Por lo tanto es importante conocer  la concentración de ácido pirúvico que contengan las cebollas, para poder exportarlas con total garantía para el país de destino.

¿Cómo podemos ayudar a nuestros clientes en Ferlabs Laboratorio?

Principalmente, ayudamos a conocer el estado del ácido pirúvico que contienen las cebollas. Estableciendo la siguiente clasificación:

  • Pungencia muy suave (cebolla dulce): 1-4 µmol/g ácido pirúvico.
  • Pungencia suave: 5-7 µmol/g ácido pirúvico.
  • Pungencia intermedia 8-10 µmol/g ácido pirúvico.
  • Pungencia fuerte: > 15 µmol/g ácido pirúvico.

Saber estos datos por parte de nuestros clientes es de vital importancia porque les ayuda a marcar los precios según el grado de pungencia y, además, sirve como garantía de exportación ya que certificamos este dato dándole el valor que nuestros clientes necesitan.

 

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